Кислота фумаровая
Химические свойства
Фумаровая кислота - ненасыщенная дикарбоновая кислота. Проявляет свойства, характерные для карбоновых кислот и алкенов. Вступает в реакции этерификации, присоединения. Образует соли – фумараты. Является транс-изомером, что обуславливает ее более высокую температуру плавления и меньшую растворимость в воде по сравнению с цис-изомером (малеиновой кислотой).
Физические характеристики
Вещество представляет собой бесцветные или белые кристаллы без запаха. Имеет кислый вкус. Обладает низкой летучестью и растворимостью в воде, что является преимуществом в некоторых технологических процессах.
Получение
Промышленное получение фумаровой кислоты осуществляется несколькими способами:
Химический синтез: Основной метод - изомеризация малеиновой кислоты, получаемой при каталитическом окислении бензола или н-бутана.
Биотехнологический метод: Ферментация углеводов с использованием некоторых видов плесневых грибов, таких как Rhizopus.
Применение в пищевой промышленности
Фумаровая кислота (пищевая добавка E297) используется как подкислитель. Ее преимущества:- Низкая гигроскопичность.
- Медленная скорость растворения.
- Высокая кислотность.
- Стабильность при хранении.
Применяется в изготовлении:
- Напитков и желейных десертов.
- Хлебобулочных и кондитерских изделий.
- Фруктовых начинок.
Фармацевтика:
Используется в качестве сырья для синтеза лекарственных средств. Соли фумаровой кислоты (например, диметилфумарат) применяются в терапии псориаза и рассеянного склероза.
Промышленность:
Служит мономером для производства ненасыщенных полиэфирных смол. Используется в качестве промежуточного продукта в органическом синтезе.
Сельское хозяйство:
Может применяться в качестве подкислителя кормов.
Применение Кислота фумаровая
